Preparar un producto delicioso es importante. Pero para construir un negocio de alimentos necesitas algo más que una buena receta. Estos son ocho errores frecuentes que pueden frenar un proyecto antes de llegar al mercado.

1. Comprar envases antes de validar el producto

Comprar cientos de frascos porque tienen un buen precio puede parecer una buena decisión. Pero primero debes validar:

• tamaño;

• aceptación;

• precio;

• presentación;

• canal.

El envase correcto depende de cómo y dónde se venderá el producto.

2. Calcular solamente ingredientes

Muchos emprendimientos suman: tomate + azúcar + especias = costo. Pero olvidan:

• frasco;

• tapa;

• etiqueta;

• energía;

• transporte;

• mermas;

• mano de obra;

• comisiones;

• promoción.

El resultado puede ser un precio aparentemente rentable que en realidad produce pérdidas.

3. No estandarizar la receta

Una preparación doméstica puede variar. Un producto comercial no debería hacerlo. Documenta:

• gramos;

• temperaturas;

• tiempos;

• rendimiento;

• procedimiento.

El cliente espera consistencia.

4. Diseñar la marca antes de entender al comprador

El empaque debe hablarle al mercado. No es igual vender:

• un producto económico familiar;

• una conserva gourmet;

• un regalo corporativo;

• un producto artesanal turístico.

Cada segmento requiere una presentación diferente.

5. Intentar vender en todos los canales

Redes sociales, supermercados, tiendas, restaurantes, ferias y distribuidores pueden parecer oportunidades. Pero comenzar en todas partes aumenta complejidad y costos.

Elige uno o dos canales, aprende y después escala.

6. Ignorar requisitos aplicables

Los alimentos requieren atención especial a condiciones sanitarias, etiquetado, permisos y procesos aplicables según producto y jurisdicción.

Estos aspectos deben investigarse antes de imprimir miles de etiquetas o producir grandes inventarios.

7. Confundir ventas con rentabilidad

Puedes vender cien unidades y perder dinero.

Calcula el margen por producto.

Ejemplo:

Precio: USD 6Costo variable total: USD 3,80Margen de contribución: USD 2,20

Ese margen deberá cubrir posteriormente costos fijos y utilidad.

8. Producir antes de conseguir clientes

Uno de los mayores riesgos es llenar una bodega esperando que alguien compre.

Primero construye demanda.

Prueba con:

• preventas;

• degustaciones;

• pedidos piloto;

• alianzas;

• muestras;

• ferias.

El mercado debe participar en el desarrollo del negocio.

Una receta es solamente el comienzo

El verdadero emprendimiento surge cuando puedes producir consistentemente, cumplir requisitos, controlar costos y llegar a clientes que valoren el producto.

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